1. 肠衣的做法，阜宁香肠的做法和配方？
阜宁香肠是江苏省盐城市阜宁县的特色美食，以其独特的风味和口感而闻名。以下是：配方：猪肉 10 斤、盐 2 两、糖 2 两、白酒 1 两、胡椒粉 1 两、花椒粉 1 两、鸡精 1 两、姜粉 1 两、肠衣适量。做法：将猪肉切成小块，放入绞肉机中绞碎。将盐、糖、白酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精、姜粉放入肉馅中，搅拌均匀。将肠衣用清水浸泡 10 分钟，去除表面的盐分。将肠衣套在漏斗上，用筷子或牙签在肠衣上扎几个小洞。将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免炸裂。用手将肠衣末端打结，然后用细线将香肠分成适当的长度。将香肠挂在通风处晾干，晾干时间约为 1-2 天。将晾干的香肠放入蒸锅中，蒸 20 分钟左右即可。注意事项：制作香肠时，要选择肥瘦相间的猪肉，这样制作出来的香肠口感更好。香肠晾干的时间不宜过长，以免影响口感。蒸香肠时，要用大火蒸，这样可以使香肠更快熟透。以上是，希望对您有所帮助。
2. 肠衣装油豆皮儿怎么吃？
油豆皮也就是豆皮是豆制品的一种，豆制品营养丰富，蛋白质优良，钙质丰富是大家都喜爱的家常食品，豆制品有很多，豆皮、千张、腐竹很多人都傻傻分不清的，下面就来教授大家怎么区分，以及如何泡发，再分享油豆皮的做法大全，多种做法应有尽有。
油豆皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的。皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。油豆皮干吃涮煮均可，干吃香脆可口，涮煮软嫩鲜香，回味无穷。
油豆皮的营养价值
1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高。
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆皮、腐竹、千张的区别
地区不同，所以叫法不同。豆皮实际上有两种，一种是将豆浆煮熟后，挑的上面的一层薄薄的皮晒干制成的，还有一种是压制而成的跟豆腐干类似，但是比豆腐干薄的豆制品。为了加以区分，我们将第一种的叫做豆腐皮，而第二种的叫做千张。这样大家理解起来更好。
豆腐皮的质感比较薄，这是因为它是豆浆在煮沸之后，自然在其表面形成的天然油膜，将这张油膜跳起来，进行晾晒，就得到了我们在市场上看到的豆腐皮了。
千张是经过压制而成的，跟豆腐干有异曲同工之妙，吃起来稍微干一些，食用的时候，还需要加盐等调味料。
腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西，都是将豆浆煮沸后，将其保温然后形成一层的油膜，将这层油膜挑起来进行晒干就可以了。它与豆腐皮的区别在于，豆腐皮在晒制的时候，是平铺着的，而腐竹是使其自然下垂，这样干燥之后，就会成为枝条状。腐竹的制作方法也很多，可荤可素，可烧可炒，吃起来非常的美味。
油豆皮的做法大全家常
香辣油豆皮
原料：油豆皮、青红辣椒、培根、青葱、大蒜、盐油
1.将油豆皮在清水中泡软。泡软的油豆皮切条，放入淡盐水中浸泡15分钟捞出来，清洗干净后备用。
2.培根切成小片。将辣椒切段，蒜切片，青蒜切斜刀待用。
3.锅中不放油，放入培根片小火慢慢煎制。（材料会出油）
4.放入蒜片小火一起煎金黄。
5.放入青、红辣椒翻炒出味。
6.加入豆皮翻炒均匀，加料酒、生抽、水、小火炖一下，大火收汤汁后加糖、盐，翻炒均匀，出锅前放入青蒜苗。
小窍门
这道菜辣椒和蒜的量要稍微大一点，这样炒出来比较好吃。
腐皮肉卷
食材：猪肉末250g、油豆皮1张。
1、葱洗净切段，姜洗净切末，猪肉洗净，剁成茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精、料酒和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊，
2、将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口，
3、锅内放油，烧至七成热，将肉卷放入炸至熟透，捞出沥油，切好后装盘，
4、锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖，用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可。
小贴士
1、肉馅里也可以加入胡萝卜、木耳等，看自己爱好。
2、素食者加入全素馅也是可以的，比如粉丝。
3、卷肉卷的时候，不要放太多肉馅，以免漏出。
4、小火煎肉卷，封口向下，定型后不容易散开。
糖醋素排骨 材料：山药适量，油豆皮适量。 1、准备好原料，铁棍山药、油豆皮。（如果是干油豆皮需要提前泡软） 2、铁棍山药去皮切一厘米见方，五厘米长的段 3、油豆皮切成比山药段稍窄一些的长条。 4、将山药条放在一张切好豆皮上，将山药条一圈圈卷起来 5、卷好的样子,可以用两至三张切好的豆皮来卷. 6、把所有的山药都用豆皮卷好。 7、炒锅放油置火上，放入卷好的山药豆皮卷，小火煎制,煎制定型，呈金黄色盛出备用 8、切几片葱姜。 9、锅中留底油，放入葱姜片煸香。 10、放入煎好的山药豆皮卷。加入两大勺蚝油。加入一大勺番茄酱加入适量清水没过山药卷。加入一勺白糖。加入酱油调色。 11、用中小火焖15分钟。山药绵软后，大火把汤汁收浓稠裹在豆皮山药卷上即可。 尖椒炒豆皮的做法 尖椒切丝，豆腐皮切成一公分宽的长条状。锅内油热后，放葱蒜爆香，然后先放入豆腐皮稍翻炒，再放入尖椒，加适量盐翻炒。翻炒过程中，锅底变干就放少许清水，保持锅底可以看见少量汤汁即可。待尖椒变软后，用水淀粉和酱油勾芡，翻炒几下即可出锅。 豆皮炒肉的做法 将青椒、葱、豆皮、瘦肉洗净切丝。猪肉放料酒、盐、生抽和淀粉腌制15分钟。豆皮用开水焯熟捞出。锅内放油，油热后放入猪肉快速翻炒至猪肉变色，仿佛如葱、青椒翻炒几下。放入豆皮，继续翻炒，加少许盐、酱油、鸡精/鸡粉翻炒均匀即可出锅。
豆皮春卷的做法 油豆皮每张切成六小块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆。锅下油烧热，放冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末炒3分钟，起锅成馅。豆皮铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆。炒锅下油，烧至五成热，将春卷炸至金黄色时，捞出盛盘即成。 凉拌豆皮的做法 干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀即可。
豆皮吃法多种多样，各具特色
3. 生肠衣豌豆的做法？
食材
胡萝卜
1根
火腿肠
1根
黄瓜
1根
豌豆
适量
食盐
适量
鸡精
适量
方法/步骤分步阅读
1
/9
胡萝卜切丁备用。
2
/9
香肠切丁备用。
3
/9
黄瓜切差不多大。
4
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黄瓜两头往内1 mm划半圈，削掉一层盖。
5
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把黄瓜肉挖出底上切一刀。
6
/9
热锅温油，放入胡萝卜粒翻炒1分钟。
7
/9
加入香肠炒1分钟再放豌豆。
8
/9
加入食盐，鸡精，炒匀盛出。
9
/9
排盘，美味即成。
4. 大肠套小肠的做法？
猪肠衣用细麻绳绑紧后，须用细针穿刺灌好之猪肠衣，以防蒸煮时会因膨胀而裂开，导致糯米馅外露，使口感及卖相都会差了许多唷！材料
猪肠衣100公分，香肠1条，圆糯米300公克，圆糯米15公克，水煮花生75公克，红葱头6粒，姜末15公克，香菜适量，沙拉油1/2杯，鸡粉1.5茶匙，百草粉少许，胡椒粉1小匙，酱油2大匙，麻油少许，盐1茶匙，糖1茶匙，水360cc，酱油膏适量
做法1. 猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉沖洗干净再沥干水份；圆糯米洗净并泡水2∼4小时后，捞起沥干水份；香肠煎熟；红葱头切片，以沙拉油炸香后，捞起沥干油脂；金钩虾洗净切末；水煮花生稍汆烫后备用。
2. 热锅，加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅，再于同一锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒至约4∼5分熟(即半生熟)，再加入调味料A拌炒均匀后起锅，即为大肠的内馅。
3. 将猪肠衣一端打结，以漏斗灌入作法2 的内馅，约6∼7分满，每15∼20公分为一段，再用细麻绳绑紧，重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。
4. 蒸笼以大火煮水烧滚后，放入作法3的糯米肠后，以中火蒸40∼50分钟后取出，待稍凉时，由中间剖开夹入作法1的香肠，再淋上调味料B，撒上香菜即可。
5. 豆皮肠衣的做法？
豆皮肠衣是一道传统的中式小吃。首先，将豆皮泡软，然后将猪肉细绞，加入葱姜蒜末、盐、酱油、料酒等调料搅拌均匀。
接着，将豆皮铺开，放上适量的肉馅，用手捏紧，然后将两端切掉，形成肠衣。
然后，将肠衣放入蒸锅中蒸熟，约10-15分钟即可。
最后，将蒸熟的豆皮肠衣切成小段，可搭配酱油、花生碎等调味品食用。这道豆皮肠衣口感独特，香味浓郁，是一道美味可口的传统小吃。
6. 灌干肠的家常做法？
1
准备一块猪前腿肉，一分肥九分瘦的，加入十克八二年高度白酒、30克盐、20克糖、15克的五香粉、15克姜粉、15克鸡精、20克生抽、八克老抽、一勺红曲米粉搅拌均匀，腌制一个小时。
2
猪肠衣洗净，加料酒浸泡一个小时，再冲洗干净备用。
3
灌肠器是买肠衣的时候送的，再套上套好的肠衣，一头打个结，开始灌肠，灌好，收尾处系个扣子，用棉线扎起来，放在阴凉通风处晾上三到四天左右，放入蒸锅中，冷水开火，水开蒸40 分钟，取出装盘开吃。
7. 六安香肠做法？
六安香肠的做法如下：
1. 准备食材：选用新鲜猪肉，肥瘦比例为3:7，将肉切成小块。此外，还需要准备适量的食盐、料酒、白糖、生姜和香葱等调料。
2. 腌制肉块：将切好的猪肉放入容器中，加入食盐、料酒、白糖、生姜和香葱等调料，搅拌均匀，腌制1-2个小时。
3. 准备肠衣：提前将肠衣浸泡在水中，清洗干净，备用。
4. 灌制香肠：将腌制好的肉块放入绞肉机中（绞肉机的刀片取下，以免搅碎肉块），摇动绞肉机的手把，将肉块灌入肠衣。
5. 分段扎紧：将灌好的香肠均匀分段，用干净的绳子扎紧，然后挂起，以便风干。
6. 扎孔排气：在香肠表面用针扎一些小孔，帮助排出香肠内的空气，使其更容易风干。
7. 风干：将香肠挂在通风阴凉的地方，风干5天左右。
8. 保存：香肠风干后，放入密封的袋子中，放入速冻层保存。吃多少蒸多少。
这就是六安香肠的做法，口感鲜美，风味独特。
